紫玉米是生长在秘鲁境内的安第斯山脉的独有的玉米品种，这种玉米之所以叫紫玉米是因为它的玉米粒和玉米棒都是紫色的。紫玉米的颗粒十分饱满，因此，它被美誉为“黑珍珠”。紫玉米含有人体需要的多种营养元素，而且吃起来非常的软嫩，从而广泛受到人们的喜爱。那么，大家知道紫玉米会掉色吗?
一、紫玉米会掉色吗
吃过黑米的小伙伴都知道，黑米是会掉色的，在煮之后连米汤都是紫色的。其实，紫玉米也会掉色。黑米和紫玉米掉色的原因都是一样的，不是人为染色，而是黑米和紫玉米中的成分花青素在水煮时被分解了，从而使煮出来的水变成了紫色。
二、紫玉米做成的美食
用紫玉米做成的美食有很多，比如：大棒骨炖紫玉米、紫玉米汁、紫玉米粥、紫玉米馒头、甘蓝炒紫玉、紫玉米炒饭、紫玉米煎饼。当然，怎么样做是根据我们自己的口味，我们不必按照现有的菜谱，完全可以自己创造出一道新意的美食。
三、吃紫玉米的注意事项
1.不能和海螺一起吃
紫玉米和海螺一起吃，我们容易拉肚子甚至引起食物中毒，所以吃紫玉米的时候大家一定注意不要和海螺一起吃。
2.要吃干净
所谓的吃干净从生物角度来说，是将紫玉米的胚尖吃掉。因为，胚尖中含有大量的营养成分，例如：不饱和脂肪酸、维生素E。通俗地来说，就是要将紫玉米颗粒与玉米棒接触的部分吃掉，这下大家明白了吗?
紫玉米是很有营养的食物，营养不良的小伙伴不妨多吃一点。紫玉米在我们日常生活中出现的比较少，但是很多小知识都是通用的，大家可以多了解了解，毕竟技多不压身。比如，掉色的食物：黑芝麻、紫薯、黑米。这些食物掉色是正常现象，大家不必担心。还有要吃紫玉米的胚尖这一点，其它品种的玉米也是这样。
