红烧茄子用什么茄子

长茄子。做红烧茄子时用什么茄子都可以，但是用长茄子做味道更好一些。做红烧茄子容易费油，在做红烧茄子的时候可以先将茄子切成块，然后用盐水腌制十几分钟，然后将茄子中的水分挤干或者提前将茄子干煸一下，都可以在烧茄子的时候少耗油。