肉沫茄子要不要去芯

不需要。制作肉沫茄子的时候只需要把茄子切成比较小的块状就可以了，不用特地把芯去掉。购买原材料茄子的时候需要观察茄子的颜色，应该挑选颜色是紫红色或者是紫黑色的，颜色比较暗淡的是放置的时间比较长的，就不能购买了；可以看一下茄子的硬度，购买的时候应该挑选捏起来较软的茄子。