“买的全麦粉终于快用完了。上次做的肉松吐司,准备的肉松还有一些,这次换个整形,做成棒状的面包。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦肉松棒的做法步骤
1、波兰种材料混合到没有干粉,然后冰箱冷藏发酵8到12小时。
2、除黄油外的面团材料称重。
3、厨师机一档1分钟,搅拌到没有干粉。
4、厨师机三档5分钟。
5、厨师机6档5分钟,出现厚膜。
6、放入黄油,继续按1档1分钟,3档5分钟,6档5分钟,一直到黄油吸收,出现手套膜。
7、最后的状态,已经很光滑了。
8、用手撑开可以看到手套膜。
9、稍微整理,在厨师机搅拌桶发酵一小时。
10、发酵好的面团排气,60一个,搓圆,松弛。
11、肉松材料全部搅拌到一起。
12、松弛好的面团,擀开。
13、铺肉松。
14、从上往下卷起,底部记得打薄,粘的比较稳。
15、然后再搓一下。
16、接口在下,放烤盘第二次发酵。
17、烤盘第二次发酵,32度40分钟,刷蛋液。
18、上火170,下火180,烤箱中下层,15分钟。有热风功能的烤箱,记得开热风,上色会均匀一些。