“可以说是我最喜欢的菜。
码味,上浆,过油,调汁,上笼蒸。
过程繁琐,但滑嫩爽口、肉烂脱骨,非常好吃。
一次多做一点,分装冷冻保存,
那么再蒸的时候就易入反掌了。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
过油鸭的做法步骤
1、把鸭肉清洗干净,控干水分。
2、剁成麻将大小的块。放入盐、白糖、五香粉、鸡精、花椒粉、胡椒粉、葱姜水、高度白酒,抓拌均匀,腌渍30分钟入味。
3、放500克红薯淀粉,200克普通面粉,3个鸡蛋,翻拌均匀。
4、使每一块鸭肉都完全被淀粉包裹(红薯淀粉和面粉用量较大),拌匀后,倒少许油封住,盖上保鲜膜,冷藏30~60分钟。
5、炸至金黄,捞出抖动有脆厨即可。用保鲜袋分装,冷冻保存。
小窍门
1.先码味,再上浆,冷藏后再下油锅炸至金黄。
2.蒸时,放入蒸碗中,浇上由盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、水兑成的碗汁,蒸1小时左右。