酱烧蹄膀怎么做，酱烧蹄膀的做法

“过年可以上一道酱烧蹄膀，圆圆满满”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱烧蹄膀的做法步骤

• 1、蹄膀斩小块，温水洗干净。

• 2、芸豆泡软（最好泡半天以上—）。

• 3、冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。

• 4、豆豉酱和豆瓣酱混合。

• 5、蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。

• 6、小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。

• 7、中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。

• 8、兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。

• 9、蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

小窍门

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。