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“笨鸡配滑蘑最好,不要放鸡精和味精”
1、鸡用火整体燎一遍,去毛,增香去除鸡尖,去除内脏切块。
2、鸡胗去黄膜。
3、鸡油摘出炒香。
4、冷水入锅焯水。
5、捞出。
6、下入花生油、鸡油煸炒。
7、炒干鸡油扔掉,下入姜片翻炒加入焯好的鸡块,加入几粒花椒、胡椒粉。
8、加入沸水煮开换高压锅,撇沫,注意一次性填足水。
9、蘑菇去尾部。
10、鸡炖到软烂,7-8分熟,加入蘑菇,注意蘑菇量要少,不能夺走鸡的鲜味。
11、加入少量盐调味即可。
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