棒菜牛肉丝怎么做，棒菜牛肉丝的做法

“棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

棒菜牛肉丝的做法步骤

• 1、棒菜柄切约2毫米厚的薄片。

• 2、加盐腌制一刻钟左右。

• 3、挤去水份待用。

• 4、上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。

• 5、牛肉断筋切丝。

• 6、加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。

• 7、和匀，腌制约二十分钟。

• 8、少许泡姜泡椒。

• 9、分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。

• 10、热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。

• 11、下牛肉丝滑炒至翻白。

• 12、下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。

• 13、再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。

• 14、下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。

• 15、佐饭佳品，巴适得很。

• 16、每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。

• 17、棒菜皮，去掉中间的筋。

• 18、晾晒几小时，水份略干。

• 19、揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。

• 20、一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。

• 21、切块。

• 22、加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。

小窍门

1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃