“今天推荐一道超好吃的腊肉蒸雪里蕻,干菜这些传统民间美食依然还有一席之地,偶尔吃一顿,独特的干菜味还能隐约唤起儿时的美好回忆~”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肉蒸雪里蕻的做法步骤
1、无盐雪里蕻干菜和腊肉准备好。
2、雪里蕻干菜用凉水淘洗几遍,去掉叶间的尘土,再用凉水浸泡至枝叶舒展。
3、腊肉带皮切薄片,小葱切末,大蒜切片。
4、泡好的雪里蕻干菜淘洗2遍,攥干。
5、切寸段,和大部分葱末、蒜片、2颗八角碎瓣、生抽拌匀,装入大碗中。
6、铺满一层腊肉。
7、再铺一层,干菜很吃油,这样摆盘除了好看,还能将肉片中的油脂蒸出并渗透进干菜中。
8、入蒸锅,大火上汽后转中火,蒸40分钟出锅,撒少许葱末增色添香。
9、腊肉蒸雪里蕻,咸香味美,越吃越香!
小窍门
1.雪里蕻干菜是将新鲜的雪里蕻洗净蒸熟-晒干-再蒸-再晒制作而成的,其它叶菜也可以采取这种方法制作保存,但不建议大量做,除了费事外,还会造成大量营养流失,少量制作保留一些传统和增加菜品风味而已;
2.所有的干菜都很吃油,所以腊肉或者咸肉选择肥肉多一点儿的,无需再额外加油了,盐可根据选用腊肉的咸度和个人口味酌情加入。