虎皮辣子红烧肉怎么做，虎皮辣子红烧肉的做法

“吃多了红烧肉，来尝试一下不一样的虎皮辣子红烧肉吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

虎皮辣子红烧肉的做法步骤

• 1、五花肉洗净。

• 2、凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

• 3、捞出沥干。

• 4、切成小块。

• 5、葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

• 6、锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

• 7、炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

• 8、锅中留少许底油，放入冰糖。

• 9、小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

• 10、倒入五花肉翻炒至上色。

• 11、倒入料酒炒香。

• 12、放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

• 13、倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

• 14、炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

• 15、另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

• 16、炒至青椒表皮呈虎皮斑。

• 17、倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

• 18、五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

• 19、盖上盖中火焖2分钟左右。

• 20、沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

• 21、出锅装盘。

小窍门

青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。