鱼香油菜怎么做，鱼香油菜的做法

“川菜中有一个佐料很出名，就是泡椒，俗称“鱼辣子”，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
今天做一个鱼香油菜，是我在成都从小吃到大的一道菜菜。本来紫油菜比较苦，但是用鱼香味道做出来的油菜，苦涩感基本被祛除，还有鱼香味儿留齿，相当安逸哈！我爸爸做的鱼香油菜炒好后还是紫的，我就完全达不到这个手艺，等我炒好后都变绿了！但是鱼香的作料在油菜上，就好像枯枝又一春的感觉！——我完全是在自我安慰哈~大家将就看了哈！”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香油菜的做法步骤

• 1、将油菜摘成小段洗净。

• 2、泡椒，姜葱蒜剁成茸。

• 3、热锅热油下鱼辣子茸翻炒，加少许糖调味。

• 4、下油菜翻炒，加少许水。

• 5、等油菜颜色变绿，加盐起锅即可。