“木瓜黄鱼汤的做法小贴士:
1.木瓜不要买太熟的。
2.黄鱼肉质比较散,所以为了能吃到肉,用了片鱼肉最后放的办法。如果你不介意吃不到肉的话可以不用这么做,直接煎鱼就可以了。
3.葱姜蒜一定要煎到金黄才开始熬汤,才不会熬出葱臭味。
4.在此基础上还可以放豆腐下去一起煮。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄鱼木瓜汤的做法步骤
1、第1步首先处理一下辅料:蒜拍破,姜片拍破,葱白切段,木瓜去籽去皮切大块(大概一个木瓜切出来12块-16块)。
2、第2步黄鱼洗净,记得把内脏和内腔里黑色的膜都洗掉,把两边的鱼肉先片下来:像这样头尾先切一刀。
3、第3步再沿着背鳍贴着鱼骨把肉起下来这样就分离好了。把鱼骨剁成三段。
4、第4步片下来的鱼肉用料酒和盐抓匀腌渍备用,烧热一个铸铁锅,放入一汤匙的炒菜油,烧热。
5、第5步烧至油面腾起青烟时,就把鱼骨和生姜放下去煎。放下去先不要翻动,至金黄后翻面,放入大蒜和葱白继续煎。
6、第6步煎到葱姜蒜都表明金黄以后用筷子或者铲子把鱼骨鱼头戳碎,随后倒入开水。注意安全啊!放入红枣。大火煮开后盖盖子转中火熬20分钟。
7、第7步20分钟后加入木瓜,大火煮开后转中火加盖煮10分钟,最后放入腌渍好的鱼肉,不加盖煮五分钟至鱼肉成熟。
8、第8步装盘。全程无调味,试试不放盐,真的会惊艳你。