“粉鸡汤,阜阳的本土饮食,虽是一道土菜,却让无数食客倾倒,喜欢吃地摊的人们必吃的一道菜。粉鸡色如白玉,鸡汤清白,粉鸡润滑可口,鸡汤清香扑鼻。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
粉鸡汤的做法步骤
1、挑选饲养2年以上的母鸡一只,重量约三斤半左右,以农村放养的最佳。
2、把洗干净的鸡去骨剔肉
3、剔去骨的肉
4、鸡架放锅内炖汤,放入葱、姜,炖至肉烂汤香,闭火待用。
5、把鸡肉切成条状
6、放入一盆内,盆需稍大,再放蛋青2个(不能放蛋黄),适量十三香,点芝麻油几滴,食盐少许。充分搅拌,放红薯粉揉透,后摔打成粘状,摔打的时间越长,其粘性越大。
7、把清水烧开,拽粉鸡条下锅,锅又开,点二遍凉水,复开捞入一凉水盆内,再把粉鸡捞入鸡汤锅内,烧开后闭火浸一会。
8、润滑可口、清香扑鼻
小窍门
母鸡最好挑选2年以上的,个头大的,至少3斤半以上,最好是散养的,这样炖出来的汤才浓郁。
红薯粉,俗称“粉面子”(这一点最重要)其他最好不用,以免影响口感。