在平日的生活中，很多蔬菜水果在不是应季的时候我们也是可以吃到的，只是口感没有应季的那么好吃，但是有一种蔬菜却一年只能看见几次，甚至还没吃几次就没有了，那它是什么呢？它就是香椿，提到香椿大家首先能想到就是它独特的味道，那怎么做好吃呢？
一、香椿怎么做好吃
（一）香椿煎蛋
1、一锅水烧开，放2调味勺盐，洗净的香椿放下去烫3-40秒，稍稍变色即可捞出，放入冷水浸泡;
2、将嫩芽三等分切碎，再和5个草鸡蛋，2调味勺盐，1白瓷勺料酒，1白瓷勺油，搅拌均匀;
3、取一口不粘锅，抹一点点油。小火烧热，将蛋液倒进去，稍稍凝固后用筷子来回翻炒;
4、全程中小火，否则鸡蛋容易焦。不用心急，慢慢地香椿和蛋就会相拥相抱，变成这样;
5、有一点碎又不能太碎，用筷子炒出来的刚刚好
（二）炸香椿芽
1、香椿洗净;
2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿裹上蛋糊;
3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用.
（三）香椿清炒虾仁
原料：香椿200克 虾120克 姜1片 盐1茶匙 料酒1汤匙 白胡椒粉1/4茶匙 鸡汤50mL淀粉1茶匙
1、虾去头剥壳
2、加入料酒、少许盐、白胡椒粉腌制2分钟;
3、制作芡汁，将鸡汤倒入碗中，加入生粉搅拌均匀;
4、姜切丝，香椿切小段;高火加热适量油，放入姜炒香，之后加入虾翻炒至半熟;
5、加入香椿快速翻炒1分钟;最后倒入芡汁，煮至汤汁变得浓稠，即成。
（四）香椿拌面
1、香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分;
2、切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了;
3、把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。
二、香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。
通过文章的介绍香椿怎么做好吃以及它非常多的营养价值，大家是不是都知道了？因为香椿吃的时间真的是很短暂，买多了有会不新鲜，导致我们总是没吃够，那怎么办呢？教大家一个小妙招，香椿买回来用开水烫一分钟去掉香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量，然后撒上一层层食盐放在冰箱，一般一天就可以吃了，非常的下饭，还可以更长久的保持新鲜。
