家常香酥月饼的做法 非广式-家常香酥月饼 家常香酥月饼怎么做

“去年本厨的冰皮月饼大放异彩，今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼，不需要广式月饼的转化糖浆啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。
参考网上方子，作了些改良，芸豆馅也是自制滴。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常香酥月饼的做法步骤

• 1、制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时

• 2、我泡了一天一夜

• 3、8小时的时候有的还不够脱皮

• 4、完全泡开后很容易去皮

• 5、高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。

• 6、期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟

• 7、揭锅的时候芸豆看着还挺水的

• 8、加入白糖，点火开熬

• 9、用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动

• 10、十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度

• 11、分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合

• 12、待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉

• 13、搅好后，豆泥很硬挺

• 14、盛出

• 15、稍放凉后分成小团，腰果掰成小块

• 16、揉进腰果

• 17、制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

• 18、再加入油、小苏达搅匀

• 19、最后将面粉拌入

• 20、只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态

• 21、活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以

• 22、之后取出，分成小团

• 23、取一个在手中压成圆片

• 24、放上馅料

• 25、将饼皮慢慢往上推

• 26、封口

• 27、将揉圆的“球球”放入模具中

• 28、用手指压平

• 29、倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上

• 30、脱模

• 31、210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼

• 32、还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液

• 33、重进烤箱，180度烤10-15分钟

• 34、出炉，晒凉

• 35、我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。

• 36、火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹

• 37、芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。

• 38、刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧

小窍门

食用油饼皮的活面手法
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。