无糖蛋糕，对一道菜感性的不是它的味道，也不是它的卖相，而是它的内涵和制作者身后的高雅意境。我们要先来感受它的选材用料，在慢慢的心领神会，最后在对这道菜，细细的品尝、评价一番。最后再来学习，并且细心地做这道可遇而不可求的人间珍品菜肴。
主料
蛋白 ：3个低筋面粉 ：50
蛋黄 ：3个
辅料
纯牛奶 ：35ml酵母 ：1
黄油 ：35ml
具体步骤
1.黄油隔水融化。
2.蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入碗里，用手动打蛋器搅拌。
3.搅至有很多细细的泡沫即可。
4.加入35ml牛奶。
5.再加入30ml黄油，用手动打蛋器继续搅拌。
6.加入1g酵母粉，继续搅拌。搅拌至带变成很细腻的状态。
7.50g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里。搅拌至润滑无颗粒的状态。
8.蛋白放入盆里，用电动打蛋器打。
9.打至蛋白能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。因为没有加糖，所以打出来的蛋白可能泡沫会比较大，没那么细腻。
10.先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀。拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
11.再将剩下的蛋白霜倒入混合好的蛋黄糊的盆里。
12.混合均匀。拌的时候上下左右，或者画“之”字形来拌，不要画圈。
13.把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震5下。
14.烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤40分钟。烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。
15.待放凉后脱膜。
因为没有加糖，所以打出来的蛋白可能泡沫会比较大，没那么细腻。也因为没放糖，所以蛋白霜很容易消泡，所以我就加入一点点的酵母粉，这样能帮助蛋糕的发酵。
