质嫩爽口的霉干菜扣肉是属于家常菜系列的，制作起来也非常简单。霉干菜扣肉色泽酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，肉质口感鲜美，肥而不腻，再加上扣肉爽滑醇香，食之软烂嫩滑的特点，使老少皆宜；梅菜味道融合肉的味道，再用老汤提前煮一下，味道更加浓郁，更加正宗。
主料
五花肉 ：400梅干菜 ：100
辅料
蜂蜜 ：适量老抽 ：适量
辣椒 ：适量
具体步骤
白煮肉，梅干菜
白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
梅菜放锅里。加老汤，不加油
放葱姜辣椒，炖制
准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了
热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
小心切成片，厚度要均匀
皮向下摆在一个碗中，码放均匀
猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油
把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！
猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了
