“最近做月饼,剩了许多咸蛋清,以前都用作花肥了,前段时间看到有做鸡蛋干的,就用了咸蛋清来做,味道不错呢。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制鸡蛋干的做法步骤
1、咸鸡蛋清,不要搅拌。
2、盘子抹油防粘,把咸鸡清倒入。
3、放入开水锅,大火蒸10分钟。
4、蛋清凝固就好了。
5、咸鸡蛋清放凉后切片。
6、锅放水,水多点,咸蛋清比较咸,放入卤味包,八角,陈皮,桂皮,花椒和老抽。(老抽是上色用,其它调味不要放,咸蛋清咸。)
7、卤水煮开后放入咸蛋清片。
8、煮开后转小火煮10分钟,关火焖2小时,让咸蛋的咸味泡出来。
9、当卤味吃,或炒菜都行,咸香下饭。