需要。新鲜的芦笋里面会含有一种叫做草酸的物质，这种物质会导致炒出来的芦笋的口感变差，先对芦笋进行焯水可以有效的除掉这种涩涩的口感。并且还可以使得芦笋的颜色更加的艳丽，吃起来更加的清脆。芦笋一般焯水三分钟左右就可以。
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芦笋要先焯水再炒吗
菜肴馆
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