在地大物博的中国，有着属于自己的特有的文化传统。中国人讲究“年年有余”，而“余”和“鱼”又谐音，因此鱼就成了中国人餐桌上少不了的大菜，逢年过节宴请宾客，一道色香味俱全的鱼总是能添彩不少。我们一起看看滑鱼怎么做。
滑鱼怎么做
一、滑鱼的做法
材料：鱼肉650克豆芽100克黄心菜100克
辅料：油适量盐适量葱适量辣椒适量姜适量辣椒适量花椒适量鸡精适量豆瓣酱适量料酒适量淀粉适量蛋清适量
做法：
1.豆芽，黄心菜洗净
2.锅中加油，炒熟豆芽、黄心菜放入盆中垫底
3.鱼肉片片，用蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀醒一会
4.锅中加油烧热加入葱姜，辣椒、花椒
5.炸出香味
6.加入水熬汤，十分钟后加入盐、鸡精
7.把熬好的汤倒入装有豆芽、黄心菜的盆里8.把腌好的鱼片放入开水锅中滑熟，倒入盆中。9.在鱼片上撒上辣椒f粉，葱丝10.锅中加油烧热到冒烟，趁热泼入盆中发出兹兹的响声，闻到香香的味道。可以享用了哦。
二、清蒸鱼
材料：鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝
做法：
1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可
三、水煮鱼
材料：鱼1500g，未处理前整鱼、淀粉30ml，豌豆淀粉、花椒1大把，30-50粒的样子、姜1块，俩大拇指头大小、油10ml+40ml、料酒70-100ml、干辣椒50ml，干辣椒面(末)、豆瓣酱200ml、蒜1个、盐2勺
做法：
1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用
2、锅内入油(10ml)大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤(清水)，入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用
3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面
4、锅内再入油(40ml)，大火烧旺关火，将油泼进菜盆里
四、红烧鱼
用料：鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒
做法：
1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段 加料酒
2、然后倒入料酒~腌制15分钟~
3、锅里~ 倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了
4、倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等 中小火慢炖 等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘了
好了，除了为大家介绍了滑鱼怎么做，小编还额外的为大家介绍了几种其他的关于鱼的家常菜做法。中华民族吃鱼的历史已有几千年，关于鱼的美味各有千秋，风味不同，大家一起收集一些其他的关于鱼的做法吧，以便满足各种各样的口味需求。
