蚝油猪肝菠菜 的主要食材是辣椒、猪肝、菠菜。猪肝事先腌制，炒起来更有味道；再焯水，以去除猪肝中的血水味；此外，这道菜要掌握时间，注意火候，都不宜过长，以防猪肝和菠菜炒老。还有就是放入的蚝油量要多一些，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩。这道菜有猪肝的鲜甜，同时有辣椒、菠菜鲜艳的色彩。
主料
猪肝 ：1块菠菜 ：200
红辣椒 ：3个
辅料
蚝油 ：2大勺生抽 ：1勺
姜蒜片 ：各3片
淀粉 ：1小勺
色拉油 ： 1勺
芝麻油 ：1大勺
具体步骤
准备好原材料
猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐， 抓匀腌制一下
准备好碗汁： 蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油， 拌均匀备用
烧锅开水， 将腌制过的猪肝放入里面焯一下
猪肝变色后马上捞出沥干水
另烧锅水， 加入点盐和油， 将菠菜放入里面焯水
菠菜变色后马上捞出摆放在盘中
烧热锅， 倒入适量的普通油和芝麻油
下入刚焯过水的猪肝片翻炒
再倒入准备好的碗汁
待汤汁收浓稠后下入红椒粒
最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面
再撒上点红椒末点缀一下
1.菠菜炒水，能去除里面的草酸，这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收2.猪肝先提前腌制码入点底味，再焯水，这样能去除猪肝中的血水末，让它无异味3.爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩4.炒猪肝时放入了两种油，芝麻油和普通的色拉油，这样味道更香，也有利于通肠助消化5.不管是焯水还是爆炒猪肝，都要注意火候，掌握时间，都不宜过长，避免猪肝炒老了
