主料
子鸡脯肉 ：200腿肉 ：750
粳米 ：400
鲜荷叶 ：4张
辅料
猪板油 ：150葱结 ：1个
姜片 ：5
鲜汤 ：100
麻油 ：50
桂皮 ：5
八角 ：5
丁香 ：25
白糖 ：25
绍酒 ：50
酱油 ：100
具体步骤
1. 将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2. 炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3. 将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺即可。
