无花果瘦肉炖鲨鱼骨是一道十分完美的鲨鱼骨汤的做法，受各个年龄段的人欢迎。鲨鱼骨味咸，有祛风湿的功效，而无花果味甜而芳香，加入无花果的瘦肉鲨鱼骨汤中和了咸味，使鲨鱼骨更加鲜美爽口，而同时无花果被鲨鱼骨所熬的汤汁所浸满，变得十分可口。
主料
无花果 ：3个鲨鱼骨 ：50g
辅料
清补凉汤料～眉豆 芡实 莲子 淮山 ：适量祛湿汤料～玉竹 ：适量
蜜枣（广东汤必备品） ：1个
补肾汤料～黑豆（煲汤最喜欢下的黑类食品，日常补肾固阳，对办公男女一族有明显但效果） ：适量
厚肉花菇 ：1个
具体步骤
1.鲨鱼骨这是鲨鱼骨没用水泡，干的样子提前半天泡开后，飞水去腥，看下面小窍门的整个过程
2.飞水去腥后的鲨鱼骨，一点都不腥了，准备放炖盅了
3.左上：广东汤必下的健脾清补凉：眉豆 芡实 莲子 黑豆（我最喜欢的煲汤必下黑色食品）左下：玉竹～祛湿淮山～健脾（清补凉食材，必须要泡软，换水几次清洗）右上：无花果，要用清水泡软右下：汤味还是害怕会腥，加个厚肉的花菇（这是花菇用于下汤，表面有花纹的，香菇表面没有花纹，用配扒菜胆之类的带出香味）调下味一般煲汤很少情况下用到花菇，除了经典的花菇炖鸡脚
4.汤中需用到的瘦肉～猪展炖汤一般不需飞水处理
5.食材切小下炖盅前，肉肉要切成小块，泡软的无花果要中间剪开，这样食材在炖的过程中才可以充分释放其本味，令汤汁甘甜。
6.入炖盅将所有的食材放入炖盅内码好，一次性加入足量的凉开水或可以即饮的纯净水（不能用没烧开的水来炖汤）
7.电炖锅调至慢炖功能240分钟一般的电炖锅都有快炖慢炖功能，我觉得鲨鱼骨的胶质可能要时间久一点才能渗出，就选择了慢炖。平时有红烧肉猪蹄阿之类的菜需要慢慢熬的菜，我都会使用电炖锅，用快炖、煲粥或甜品功能，加入足量的水2～3小时的让它自己炖，炖完了自动转保温，省时省力不用看火。
8.炖好了，加入少量的盐调味即可。炖汤与煲汤的最大区别是，炖汤做好后还是能清晰看到各种食材，汤汁清透明亮，香味浓郁；而煲汤最后要经历打开锅盖再次武火沸腾10分钟的过程，这个期间才下盐调味，再清澈的汤水经历了这过程其实就是重新融合，汤汁浓稠。这才是广东的煲汤，也是广东人每餐必备的汤水。
1、鲨鱼骨要提前半天用水泡开，一定不能贪快用热水，必须多换水泡得软软的，能很明显的看到群边翅根，摸上去是肉肉的手感才可以进行下一步去腥；2、鲨鱼骨单用水泡就很腥了，无论煲汤还是炖汤都必须飞水：洗净泡软的鲨鱼骨凉水下锅，放入2～3片姜片，加入几滴米酒（料酒也行，我做菜喜欢买最小瓶的九江双蒸酒），盖上锅盖煮开5分钟左右，捞起即可；3、炖汤的瘦肉不用飞水，切成小块小块放入炖盅就行了；但煲广东汤用的任何肉类就必须飞水去掉血水，同样滚汤用的肉类也是不用飞水的。我也不知道为什么，反正教下来的做法就是这样。
