主料
鸡腿肉 :一整只鸡肝 :适量
鸡胗 :适量
辅料
盐 :适量米酒 :三大罐
老姜 :一大块
具体步骤
把内脏倒在冷水里,反覆沖洗几次,把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪,用刀背轻轻刮一刮,就会干净
鸡肝旁边有些筋膜、脂肪,以及图中的胆囊,都要去除
清理好的鸡胗,直切成小块(直切才能把旁边的韧带切断,减少烹调时间,也不会一大坨嚼不烂)
煮一锅沸水,加一点米酒,将切好的鸡胗快速烫过
鸡肝放在滤网里,也一起烫一烫,烫好的鸡内脏分开捞起来,稍微沖过冷水备用
一大块老姜,洗干净,切薄片(姜越多,辣味越重,依个人喜好调整份量)
倒入麻油,开中小火(麻油易烧焦,不要用大火)
麻油烧热了之后,加入姜片,用小火慢慢把姜片煸干,这样姜片的味道才会出来
下鸡肉,稍微转大火,炒到鸡肉变色,并确定每块鸡肉都有沾染到麻油
中途加入鸡胗一起拌炒
鸡肝要最后再加,才不会翻炒一下就全部炒散了,拌炒均匀之后,加入米酒
加到淹满鸡肉,开中火,让汤头滚个两分钟,让酒气挥发
稍微闻一下,酒气变淡了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖半小时