“清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中,与清炖甲鱼前后上桌,借喻“龟兔赛跑”之意,烘托宴会气氛,是当地的传统名席,深受群众喜爱。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
清炖兔肉,酥烂脱骨,鲜香肥嫩,甘凉味美,益气解暑。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清炖兔子的做法步骤
1、原料:兔腿3个。
2、蟹味菇100克、白玉菇100克。
3、五花肉200克。
4、原料,葱、姜。
5、兔腿洗净,切块。
6、蟹味菇、白玉菇去根洗净。
7、葱、姜切片。
8、兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟。
9、加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。
小窍门
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。