在后厨中有句行话：煲三炖四，意思是煲汤的熬制时间是3小时，而炖汤则要4小时，同样的汤水，煲与炖制法，使成品有截然不同的味道及卖相。西洋菜棒骨汤，是一个用同一汤料的“煲”汤，整整熬制3小时，骨汤的肉香，外加西洋菜的调配，使整个汤更加美味。
主料
西洋菜 ：750大棒骨 ：500
辅料
鸡精 ：2姜 ：3
蜜枣 ：3个
盐 ：适量
10年陈皮 ：1
具体步骤
1.准备好汤料。
2.在汤煲中注入3.5升清水，下棒骨和拍松的姜片，中火煮开，并彻底撇除汤中的浮沫后，改小火熬制1小时。
3.然后下蜜枣。
4.下陈皮。开最大火让汤水大沸。
5.下西洋菜，重新煮开后，改小火熬制2小时。在熬制过程中，要经常注意火候，翻动下汤料，防止糊底。
6.熬制2小时后，加盐、鸡精调味，即可出锅饮用。
7.装碗，稍加整理，即成。
1、西洋菜一定要在汤水大沸的状态放入，要不会产生苦涩味。
