主料
腐皮鱼卷 ：适量去骨去皮鱼排 ：两块
辅料
韭黄 ：一小把香菇 ：3个
火腿 ：一片
冬笋 ：一小块
葱 ：少许
蛋 ：一个
姜 ：一小块
生抽 ：适量
胡椒粉 ：适量
土豆淀粉 ：适量
盐 ：少许
糖 ：适量
鸡粉 ：适量
香油 ：适量
料酒 ：适量
水 ：适量
具体步骤
1. 鱼肉斩成茸,加入剁碎的韭黄,香菇,火腿,冬笋,葱,蛋,姜末. 拌入盐,生抽,胡椒粉,土豆淀粉,糖,香油,料酒和一点水拌匀搅上劲.冰箱里放一个小时入味.
2. 薄皮的百叶在冷藏柜中化冻后拿出来铺平在案板上,用一只大小合适的汤碗扣在上面,沿碗缘用小刀切出圆形的腐皮.全部切好后垒在一起并盖上一块湿毛巾保湿.
3. 取一张腐皮放平,舀一勺拌好的鱼肉馅,跟包烧卖一样地用拇指食指一拢.用棉线松松扎起,水开后上蒸锅蒸十几分钟.
4. 锅上蒸着东西的时候,用橙子,青黄瓜,小番茄(grape tomato)装饰盘子.本来年菜就应该收拾得漂亮一些,盘边装饰是必须的蒸好后取出用剪刀剪去棉线,换用烫软后又在冷水里漂过的青葱叶片扎起来,剪去多余葱叶,装盘既成.(本来也可以直接用青葱叶绑了上锅蒸,就怕绿叶变黄了). 沾姜醋汁,酸甜汁或美极酱油都可以.
